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常见的三种火锅底料的做法
日期:2017-12-22 16:50:39    阅读:

一、清汤小火锅底料的做法
材料:土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。  
做法:
1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。  
2.放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。  
3.舀出300克炖制好的鲜汤冷却。  
4.将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

二、麻辣牛油小火锅底料的做法
材料:牛油、色拉油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、朝天椒、小米椒、灯笼椒、汉源花椒、麻椒、陕西花椒、新鲜藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香叶、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、葱。  
做法:    
1.郫县豆瓣酱剁成蓉状。    
2.干辣椒(朝天椒、小米椒、灯笼椒)焯水,沥干。  
3.用料理机绞碎,或剁碎,制成滋粑辣椒。  
4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热。  
5.约四成热时,放入葱姜蒜。  
6.约五成热时,放入郫县豆瓣酱。  
7.加入滋粑辣椒,小火翻炒10分钟。 
8.放入准备好的干香料桂皮。    
9.放入各类花椒、藤椒等,小火熬制20分钟。  
10.香料变色后,放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀。  
11.加入醪糟汁,小火加热5分钟。  
12.关火,盖盖子焖至冷却放凉。

三、药膳小火锅底料的做法
主料:当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、虾、午餐肉片、豆腐、香菇、生菜、菠菜、莴笋、土豆、海带、山药、红枣、清汤。  
辅料:大葱、姜末、 蒜末、泡辣椒、 酒酿汁、豆瓣酱、牛油、花椒、香油、白糖、酱油。  
做法:
1. 准备好所需要的药汤材料,和红枣枸杞,买来的药材要清水洗一下,红枣和枸杞泡发。  
2. 将所有材料放入砂锅中,煲开后转小火熬三十分钟左右。  
3. 将药渣和汤分离,取药汤备用。  
4. 大葱切段,大蒜和生姜切末。    
5. 锅内油烧热,放入泡辣椒,大蒜末,生姜末,花椒,大葱炒香。  
6. 放入豆瓣酱,喜欢红油多点儿的可以适当的多放点哦。  
7. 放入提前洗好的干红辣椒,最后放是怕炒糊掉。  
8. 放入提前准备好的大骨汤一大碗。  
9. 煮开后放入药汤儿。    
10. 最后放入牛油,盐,和适量的鸡精调味。  






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